آشنایی با چغندر
چغندر دو نوع است:
يک نوع آن چغندر معمولي است به رنگ بنفش تيره و يا قرمز (لبو)
و نوع ديگر آن چغندر قند است و به رنگ زرد روشن که اين نوع به مقدار بسيار زياد
در نقاط مختلف دنيا براي استفاده از شکر آن، کشت مي شود.
چُغُندَرسبزه‌ای است خوردنی. که ریشه آن کلفت و گوشتی است و پخته آن از اغذیه لذیذ و شیرین است
و برگ چغندر و خود آن را در آشها و بورانی‌ها داخل می‌کنند و نیز چغندر را در تغذیه حیوانات بکار می‌برند و
از نوعی از آن قند و الکل می‌سازند.
سبزیی است خوردنی با ریشه بزرگ. گیاهی دوساله که در سال اول برگهای گسترده دارد و ریشه آن اندوخته قندی می‌سازد
و در سال دوم ساقه گلدار آن تشکیل یافته اندوخته را بمصرف می‌رساند.
ساکارز در برگهای بزرگ چغندردر هنگام روز در برابر نور ساخته می‌شود و شب به ریشه رفته در آنجا
ذخیره می‌شود و طبقات متوالی ریشه ضخیم می‌گردد. رنگ ریشه‌های چغندر ممکن است زرد یا سفید
یا سرخ تیره باشد. نام گیاهی که بیخ و ریشه آن که در زیرزمین رشد می‌کند انواع گوناگون ریز و درشت و
کم شیرینی و پرشیرینی دارد و نوع معروف آن چغندر قند است که در کارخانه‌ها بمصرف تهیه قند می‌رسد و
تفاله یا ملاس این نوع چغندر را در تغذیه حیوانات مصرف می‌کنند یا بجای کود در پاره‌ای از کشاورزیها بکار می‌برند
و گونه دیگرش چغندرمعمولی است که از پخته آن روستائیان و بعضی اهالی شهرستانها تغذیه می‌کنند و خام آن
را نیز بمصرف تغذیه حیوانات علفخوار می‌رسانند.
آیا چغندر برای شما خوب است؟
چغندرسرشار از مواد مغذی دیگر مانند آهن، منگنز، مس، پتاسیم، و منیزیم است – که همه آنها خواص خود را دارند.
حتی چغندرخام نیز خواص بی‌نظیری دارد که یکی از آنها پیشگیری از سرطان است.
نه فقط ریشه‌ی آن، بلکه برگ آن نیز چیزهایی برای ارائه دارد. برگ آن سرشار از فیبر و پروتئین است
و نیز حاوی ویتامین K (خاصیت انعقاد خون) و کلسیم (برای تقویت استخوان و دندان) است.
آب چغندرنیز می‌تواند سالم و مفید باشد. فقط ۲۰۰ میلی‌لیتر آب چغندر در روز شما را از تمام خواص آن بهره‌مند می‌کند.
اما در این‌باره در ذهن بسیاری از آدم‌ها تردیدی وجود دارد – آیا آب چغندر را بگیریم یا نه؟
هرچند آب چغندرمنبع غنی‌تری برای بتالین است، اما چغندرپخته یا همان لبو فیبر بیش‌تری دارد.
بنابراین ممکن است از خودتان بپرسید فایده‌ی آب چغندرچیست. نکته این‌جا است: آب آن حاوی تمام مواد مغذی است
که شاید در فرآیند پخت لبو از بین برود. هم‌چنین گوارش آب چغندر آسان‌تر است.
